Tecojotes al estilo Tlaquepaque

Ayer fuí a visitar a la Sra. Chiquis Anzures una de mis amigas, cuasi madre, y la encontré pelando tejocotes para  la cena de navidad., Doña Rosa es vecina de San Pedro Tlaquepaque desde hace más de 60 años, y me contaba mientras les removía las cascaras que en este pueblo desde siempre se han preparado para las las fiestas decembrinas  este producto de temporada, un fruto poco conocido y de sabor delicioso, se usa en ponches, en ensaladas o se comen en almibar.

Crataegus mexicana, conocida comúnmente como manzanita', tejocotera y tejocote, denominación que también se da al fruto del árbol del mismo nombre, es una especie nativa de México y algunas zonas de Guatemala que ha sido introducida a lo largo de los Andes. La palabra tejocote procede del Náhuatl texócotl, que significa "fruta ácida y dura".

Su preparación es una receta de las matronas de antes, que se ponían a cocinar varios días para las cenas multitudinarias de navidad antaño, donde el pueblo se unía en las posadas.

Primero se lavan y se les quitan las tierra con cuidado, luego se meten a sancochar  unos 15 minutos, solo hasta que den el primer hervor.

Luego se sacan y se dajan en agua remojando  un rato hasta que vuelvan a temperatura ambiente y se pelan se les retira la piel con cuidado para que quedn carnositos y también el  cabo.

En una olla grande se ponen a fuego lento a cocer unas 2 horas y media, se les agrega piloncillo o ázucar según el gusto,  para unos 3 kilos de  tejocotes se agrega una "panocha de piloncillo grande"  se le ponen 4 clavos de olor y un ramita de canela,  no demasiada, ni clavos, solo lo justo para darle un  buen sabor.

Poco antes de terminar la cocción se le agrega un chorro de vino tinto, o de jérez, eso depende del gusto.

Con ellos se puede hacer un pure, o una mermelada, o servir en una copa, o en un jarrito de barro(obvio de Tlaquepaque) con una caña y gajos de mandarina.

Nota médica.- Los tejocotes junto al eucalipto en infusión son remedios utilizados ancestralmente para tratar afecciones pulmonares, gripes, resfriados  y la recuperación de pulmonías.